Walnuss-Mandel Muffins

Ich habe die Tage Walnussmehl gesehen und gleich zugeschlagen! Herausgekommen als erstes "Walnussmehl-Projekt" sind diese Walnuss-Mandel Muffins. Sie sind lektinfrei° und total lecker. Schön fluffig, nussig und mit einem Happs - weg ! ; )) 

Typisch Umami-Style sind sie natürlich auch einfach und schnell gemacht!!

☝Hinweis : ° Lektinfrei = ganz korrekt muss es lektinarm heißen. Die meisten genannten Lebensmittel sind nicht komplett lektinfrei. Da die meisten aber nach lektinfrei suchen, nutze ich diesen Begriff, damit ihr die Rezepte auch entsprechend findet im www.

Wenn ihr mehr zum Thema Lektine erfahren möchtet hier * gibt es ein Buch mit allen wichtigen Informationen!!

Zutaten für 12 Muffins

4 Eier

100 g gemahlene Mandeln

25 g Walnussmehl

100 g Birkenzucker

80 g gehackte Walnüsse

Saft von 1 Zitrone

Fett für die Backform

Zubereitung

1. Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

2. Die restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

3. Den Eischnee mit einem Löffel ganz vorsichtig unter den Teig rühren, dass alles zusammen ein fluffiger Teig wird.

4. Die Muffinform fetten. Mit einem Löffel den Teig gleichmäßig in die Mulden füllen.

5. Für ca 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!)