Pfannkuchen gefüllt mit Spinat und Feta

Die leckeren lektinfreien° Pfannkuchen aus Bananenmehl hatte ich euch ja bereits in einem Post vorgestellt.

Heute habe ich die lektinfreien° Pfannkuchen gefüllt, mit zartem Babyspinat und Schaf-Feta. Das ganze verfeinert mit angebratenen Zwiebeln und Knoblauch. Damit habt ihr ein lektinfreies°, feines Gericht mit gesunden Vitaminen!

☝Hinweis : ° Lektinfrei = ganz korrekt muss es lektinarm heißen. Die meisten genannten Lebensmittel sind nicht komplett lektinfrei. Da die meisten aber nach lektinfrei suchen, nutze ich diesen Begriff, damit ihr die Rezepte auch entsprechend findet im www.

Wer mehr Infos zum Thema lektinarme Ernährung sucht, für den gibt es hier ein

 passendes Buch `*

(Ich schreibe hier lektinfrei, da das den meisten ein Begriff ist, so wie laktosefrei. Aber auch bei den Lektinen gilt, das meiste ist lektinarm und nicht ganz lektinfrei. So wie in manchen laktosefreien Produkten auch noch ein minimaler Restgehalt ist. Mehr zum Thema lektinarm gibt es oben im genannten Buch!)

Zutaten für 4 Personen (ergibt 3 kleinere Pfannkuchen pro Person)

8 EL Bananenmehl

20 EL Mandelmilch

8 Eier

2 TL Flohsamenschalen

800 g Babyspinat

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Schaf-Feta

Zubereitung

1. Zunächst verrührt ihr die Zutaten für die Pfannkuchen zu einem glatten Teig. (den Teig nicht lange stehen lassen vor dem ausbacken)

In einer kleineren, beschichteten Pfanne nach und nach ausbacken.

2. In der Zwischenzeit den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Den Feta in kleinere Würfel schneiden.

3. In einer größeren Pfanne die geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Den Spinat kurz dazu geben und erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Pfannkuchen mit der Spinat-Feta-Mischung befüllen und servieren.