Oladji mit Pilzpfanne

Oladji sind wunderbare kleine Pfannkuchen aus der russischen Küche. Sie werden mit Kefir und Buchweizenmehl zubereitet. Das Ergebnis ist super lecker. Dazu habe ich eine feine Pilzpfanne kombiniert mit fermentiertem Knoblauch und ein Schweinenackensteak. 

Zutaten für 4 Personen

Oladji:

125 g Buchweizenmehl

125 g Weizen oder Dinkelmehl

60 ml lauwarmes Wasser

300 ml lauwarmer Kefir

2 Eiweiß

1 TL Honig

4 Schweinenackensteaks (marinieren mit Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver)

300 g Champignons

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 Stange Lauch

2 TL fermentierter Knoblauch

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Mehle, Preise Salz, Wasser, Kefir und Honig vermengen. Zu einem glatten Teig verrühren.

Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne nach und nach mit etwas Öl ausbacken.

2. Pilze und Lauch putzen und schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Ringe schneiden.

Alles in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen und Sahne. Den schwarzen Knoblauch dazugeben. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.

3. Das Schweinenackensteak kräftig von beiden Seiten anbraten.