Orechiette con Cima di Rapa

Dieses Gericht ist für mich pures Soulfood – die Inspiration dafür habe ich bei Giorgio Locatelli gefunden. Im Original wird der Sugo mit frischen Tomaten gekocht – genauso habe ich ihn auch zubereitet, lediglich mit etwas Tomatenmark für mehr Tiefe verfeinert. Wenn keine richtig aromatischen Tomaten verfügbar sind, kann man aber problemlos auf Dosentomaten zurückgreifen.

🍝 Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Orecchiette

• 1 großer Bund Cima di Rapa (Winterkohl)

• 500 g reife frische Tomaten
  (alternativ: 2 Dosen geschälte Tomaten)

• 2 EL Tomatenmark

• 3 Knoblauchzehen

• Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• 2 Kugeln Mozzarella

• Frischer Basilikum

• Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
1️⃣ Den Cima di Rapa unbedingt längs einschneiden, anschließend in kleine Stückchen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Winterkohl zart wird und sein typisches Aroma behält.

2️⃣ Für den Sugo Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sanft anschwitzen. Die gehackten frischen Tomaten zugeben und mit dem Tomatenmark köcheln lassen, bis eine aromatische, leicht konzentrierte Sauce entsteht (ca. 15–20 Minuten). Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
👉 Optional: Außerhalb der Saison können auch Dosentomaten verwendet werden.

3️⃣ Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende den blanchierten Cima di Rapa zur Sauce geben.

4️⃣ Pasta direkt in der Sauce schwenken, damit sich alles perfekt verbindet.

5️⃣ Anrichten und mit gezupftem Mozzarella, frischem Basilikum und reichlich geriebenem Parmesan vollenden.

❤️ Herzhaft, winterlich und echtes italienisches Comfort Food.