Fenchel-Kohlrabi-Süppchen

Diese Suppe ist ideal als Vorspeise, oder auch als Hauptmahlzeit, dann vielleicht mit Baguette dazu. Wusstet ihr, dass man bei Kohlrabi auch die Blätter mit verwerten kann? Das habe ich hier gemacht, knusprig aus dem Ofen mit etwas Öl und Salz. Der extra Pepp bei der Suppe - Petersilienpesto das untergemischt wird und Kürbiskerne. 

Zum pürieren verwende ich seit Jahren den Braun Zauberstab. Das Ding ist super. Tut was es soll, zuverlässig und gut! 

Zutaten für 4 Personen

1 Fenchelknolle

3 Kohlrabis

1 Zwiebel

300 ml Gemüsebrühe

1 handvoll Petersilie

Olivenöl

2 TL Piment gemahlen

2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. 

2. Die Kohlrabis waschen und schälen. Klein schneiden, ein paar Kohlrabiblätter aufbewahren.

Den Fenchel putzen und klein schneiden.

3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das Gemüse dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Für ca 15 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Kohlrabiblätter mit Öl und etwas Salz auf ein Backblech geben und für 10 Minuten bei 180 Grad Umluft knusprig backen.

5. Die Petersilie zusammen mit etwas Wasser und Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren.

6. Die Suppe ebenfalls pürieren.

7. Zuerst die Suppe auf die Teller. Das Pesto einrühren. Darauf die knusprigen Kohlrabiblätter und einige Kürbiskerne geben.